A.烹饪 B.生产 C.切配 D.营养
单项选择题禽蛋脂肪绝大多数存在于()中,以鹅蛋含量最高。
A.蛋壳 B.壳下膜 C.蛋白 D.蛋黄
单项选择题鲜蛋的营养价值丰富,尤其是()含量很丰富。
A.水分 B.矿物质 C.蛋白质 D.脂肪
单项选择题禽肉()较多,所以比畜肉鲜嫩、味美、易消化。
A.矿物质 B.维生素 C.含氮浸出物 D.含糖浸出物
单项选择题禽肉含蛋白质相当丰富,含量最高的为(),平均23.3%。
A.鸡肉 B.鸭肉 C.鹅肉 D.鸽肉
单项选择题瓜果菜一般含有大量(),含有蛋白质、脂肪及丰富的糖类。
A.水分 B.矿物质 C.胡萝卜素 D.纤维素
单项选择题根茎类蔬菜含有(),一部分B族维生素和维生素C。
A.锌 B.铁 C.胡萝卜素 D.糖分
单项选择题在我国膳食中,谷类是供给热能最主要的来源,约有()。
A.70—80% B.50—60% C.40—50% D.30—40%
单项选择题中式面点制作的发展趋势,点心制作工艺()。
A.一体化 B.多样化 C.科学化 D.规模化
单项选择题中式面点制作现状是南式点心(),北式点心南移。
A.西传 B.中传 C.南传 D.北传
单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定,安排劳动者延长工作时间的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。
A.一百五 B.一百八十 C.二百 D.三百
单项选择题热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯()
A.吃水不准 B.热水没浇匀 C.表面没刷油 D.热气没散尽
单项选择题储存食品的场所不得存放()物质。
A.有害B.有色C.有汁D.有盐
单项选择题面点立式搅拌机部件有()种,使用时要根据原料的用途选用。
A.3 B.4 C.5 D.6
单项选择题热水面坯蛋白质完全热变性,面坯不能生成()
A.面筋 B.软性 C.柔性 D.黏性
单项选择题净料成本等于净料单位成本与()的乘积。
A.熟料成本 B.毛料成本 C.净料质量 D.调味成本