A.糖分B.二氧化碳C.柠檬酸D.脂肪啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌……

单项选择题异α酸受氧化后产生有害的（），影响啤酒风味。

A.脂肪酸
B.氨基酸
C.蛋白质
D.无机酸

单项选择题无醇啤酒的原麦汁浓度应大于或等于（）

A.2°P
B.3°P
C.4°P
D.5°P

单项选择题制备测啤酒原麦汁浓度的试样时，将蒸馏除去酒精后的残液冷却至（），准确补加水使残液达100.0g。

A.4℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃

单项选择题啤酒原麦汁浓度是通过测定啤酒的真正浓度和（）通过计算得到的。

A.酒精度
B.发酵度
C.麦汁浸出得率
D.麦汁含量

单项选择题盐酸副玫瑰苯胺比色法测定啤酒中的二氧化硫时选择的吸收液是（）

A.四氯汞钠
B.盐酸副玫瑰苯胺
C.硫酸溶液
D.甲醛溶液

单项选择题蒸馏法测定二氧化硫中加碱的目的是（）

A.中和酸
B.将样品中的二氧化硫释放出来
C.保持碱性环境

单项选择题盐酸副玫瑰苯胺法显色法中甲醛的浓度为（）

A.2g/L
B.4g/L
C.3g/L
D.5g/L

单项选择题盐酸副玫瑰苯胺比色法测定啤酒中的二氧化硫时，盐酸量多，则盐酸副玫瑰苯胺显色（）

A.深
B.浅
C.无影响

单项选择题盐酸副玫瑰苯胺比色法测定啤酒中的二氧化硫时的波长是（）nm。

A.240
B.335
C.550
D.600

单项选择题用电位滴定法测定啤酒中的总酸，对样品的预处理需将其置于（40±0.5）℃的水浴中恒温振荡（）后取出，冷却至室温。

A.15min
B.30min
C.45min
D.60min

单项选择题啤酒双乙酰的测定中，整个蒸馏操作需在（）内完成。

A.3min
B.5min
C.10min
D.30min

单项选择题在啤酒正常发酵过程中，可发酵性糖经（）反应生成双乙酰。

A.氧化
B.酶氧化
C.酶还原
D.分解

单项选择题瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100mL量筒中进行双乙酰含量的测定。

A.20℃水浴，待其品温达到20℃
B.冰浴中，使其品温降至15℃以下
C.室温水浴，待其品温度达到室温
D.30℃水浴，待其品温达到30℃时

单项选择题双乙酰测定波长是（）nm。

A.240
B.335
C.550
D.520

单项选择题邻苯二胺法实际测定的是双乙酰和（）的含量。

A.丙二酮
B.丙二醇
C.戊二酮
D.戊二醇