A.烘烤后饼干大量失水，成品饼干水分含量远低于饼坯。B.饼干表面变色主要是焦糖化反应C.饼干疏松结构主要是原料中酵母产气留下的气孔D.饼干中常用小苏打作为疏松剂
多项选择题食盐是重要的焙烤原料之一，主要起（）作用。
A.提高成品的风味B.调节和控制发酵速度C.改善制品的内部颜色D.增强面筋筋力
多项选择题为延长食品保质期，下列哪些食品添加剂常用于饼干的加工（）
A.丁基羟基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.山梨醇酐脂肪酸酯D.特丁基对苯二酚
多项选择题下列焙烤制品中需要使用高筋面粉制作的是（）
A.戚风B.贝果C.法棍D.曲奇
多项选择题面包易老化可能原因有（）
A.面粉筋力太强B.水分不足C.面团发酵时间不够D.烘烤温度过低
多项选择题面包表皮过厚可能原因有（）
A.糖用量过多B.油脂用量不足C.烘烤过度D.面团发酵过度
