A.面粉筋力太强B.水分不足C.面团发酵时间不够D.烘烤温度过低
多项选择题面包表皮过厚可能原因有（）
A.糖用量过多B.油脂用量不足C.烘烤过度D.面团发酵过度
多项选择题焙烤食品中常见的动物油脂是（）
A.猪油B.奶油C.牛油D.色拉油
多项选择题戚风蛋糕常见产品质量问题有（）
A.蘑菇顶B.塌陷C.凹底D.收腰
多项选择题面包按其使用原料特点可分为（）
A.普通面包B.高成分面包C.花式面包D.软欧包
多项选择题面筋的质量和工艺性能指标有（）
A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性
