简答题 简述配制酒的定义和分类？

问答题为什么啤酒的酒精度只有5%Vol左右？

问答题鉴定啤酒的好坏应从哪几方面去观察。

单项选择题啤酒酒杯上的度数表示（）

A、酒液中酒精的含量
B、酒精的强度标准或称纯度
C、酒液中麦芽汁的含量
D、酒度的表示方法

单项选择题饮用Whiskey使用的杯具应为（）

A、Shot glass
B、old fashioned glass
C、high ball galass
D、collins glass

单项选择题“Gin & Tomic”调制的方法是（）

A、shake
B、build
C、stir
D、blend

单项选择题“Vatality”浓缩果汁与水调配的比例是（）

A、1：4
B、1：3
C、1：9
D、1：8

单项选择题君度橙香酒（Cointreau）的产地是（）

A、荷兰
B、法国
C、意大利
D、英国

单项选择题属于苏格兰威士忌的品牌是（）

A、白马（White horse）
B、四玫瑰（Four rose）
C、施格兰（Seagram）
D、占米臣（Jameson）

单项选择题啤酒色素的来源是（）

A、人工色素
B、啤酒花
C、烘烤麦芽
D、酵母

单项选择题西凤酒是中国谷物蒸馏酒中的酒精度最高的，它的酒度（）

A、60°
B、65°
C、68°

单项选择题国际上常用到的水果发酵酒有：苹果酒、梨子酒，酒精含量在（）。

A、2%-8%
B、3%-9%
C、4%-8%

单项选择题成本控制是要求调酒师从酒水的（）分析中去调节指导酒吧实际出品和营业以保持须用酒水与销售的平衡。

A、成本率
B、毛利率
C、利率

单项选择题调酒师与客人的谈话的目的在于（）

A、使客人多喝几杯
B、了解更多的新鲜事
C、推销酒吧的产品及酒吧以饭店的其他产品

单项选择题酒水的推销应当以（）的需要为出发点，尽可能去满足，使饭店获得最大的利润。

A、自身企业
B、自己
C、顾客

单项选择题在酒会中，有时会打碎酒杯或翻倒饮料，这是要求临场的调酒师（）。

A、叫清洁人员清理
B、立即处理，不袖手旁观
C、可以不理