判断题着水过程中，蛋白质吸水能力强（吸水量大），吸水速度慢。
判断题硬麦的吸水量大、吸水速度慢，所以，水分调节后，硬麦的水分应比软麦高一些，润麦时间应比软麦长一些。
判断题采用二次着水工艺时，通常第一次着水量、润麦时间都大于第二次。
判断题润麦仓放料时若出现中部下陷现象则说明仓内物料均匀下沉。
判断题喷雾着水的目的是为了提高胚乳的水分，使胚乳的强度降低，有利于研磨。
