A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维素
判断题常压下加热面与物料直接接触，将热量以传导的方式传递给物料，水分直接被加热表面蒸发，这种干燥称为接触干燥，如滚筒干燥或称转鼓干燥。
判断题罐头食品杀菌时，其冷点温度可能很接近杀菌温度，但不可能相等。
判断题如果长时间低剂量进行辐照，某些微生物可能就会对辐射产生耐受和抵抗。
判断题生鲜食品采用气调包装的同时往往要结合冷链才能达到较为理想的保鲜效果。
判断题如果食品物料在冻结和冻藏过程中没发生很大的水分转移时，快速解冻仍然比缓慢解冻好。
