A.色泽明亮B.色泽红亮C.色泽洁白D.色泽透明选择鱼肚时以片大纹直、肉体厚实、（）、体形完整的为上品。……

单项选择题刺参发成后每500g干品可出料（）g左右。

A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200

单项选择题鱼翅按加工方法的不同，可分为（）和净翅。

A.加工翅
B.玉翅
C.沙翅
D.原翅

单项选择题调制呛酵面时将大酵面放在案板上，加入（）的干面粉，适量碱揉匀揉透即可。

A.30%
B.40%
C.70%
D.80%

单项选择题（）历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。

A.鲁菜
B.徽菜
C.湘菜
D.闽菜

单项选择题川菜中“三香”指的是（）

A.葱、姜、茴香
B.葱、姜、蒜
C.八角、肉桂、茴香
D.芝麻、香油、十三香