（1）酶解过程十分温和，不会破坏蛋白质原有的功能性质； （2）最终水解产物经平衡后，含盐极少且最终产品的功能性质可通过选择特定的酶和反应因素加以控制； （3）蛋白水解物易被人体消化吸收且具有特殊的生理功能。
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