A.净料单位成本B.熟料单位成本C.毛料单位成本D.调味成本净料成本等于（）与净料质量的乘积。……

单项选择题下列表述特殊揉面法正确的选项是（）。

A.捣揉搓摔调
B.捣调揣搅擦
C.擦揉搅调搓
D.捣叠揣摔擦

单项选择题下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

A.制成
B.揪成
C.切成
D.挖成

单项选择题用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

A.色泽
B.形状
C.口感
D.特点

单项选择题包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。

A.包拢法
B.镶嵌法
C.卷入法
D.酿入法

单项选择题烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。

A.传导
B.辐射
C.对流
D.电磁

单项选择题沁州黄小米具有圆润、晶莹、（）、松软甜香的特点。

A.色白
B.蜡白
C.色黄
D.蜡黄

单项选择题小站稻的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质（），出米率高。

A.硬
B.软
C.差
D.好

单项选择题调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。

A.面粉
B.油
C.盐
D.碱

单项选择题包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。

A.用力
B.用力扎紧
C.用力恰当
D.扎实而不紧

单项选择题中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量（）克。

A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.50~75

单项选择题吊制春卷皮以（）厚为宜。

A.0.1mm
B.0.4mm
C.0.5mm
D.0.6mm

单项选择题切需要两手有节奏地密切配合，掌握好所切的（），握刀要稳。

A.宽度
B.角度
C.长度
D.速度

单项选择题面点模具成型的特点是：成品的（）一致，外形美观大方，花纹图案清晰。

A.规格
B.品种
C.数量
D.用量

单项选择题生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。

A.酵母菌
B.小苏打
C.臭粉
D.碱面

单项选择题卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.主坯
B.料形
C.面团
D.粉坯