填空题类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构,在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下,会发生分解褪色等变化,主要发生()、()、(),使食品品质降低。
填空题类胡萝卜素按结构特征可分为()和()。由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为(),虾青素等含氧衍生物称为()。
填空题花青素是()溶性的,胡萝卜素是()溶性的。
单项选择题叶绿素不溶于()。
A.丙酮 B.苯 C.层析液 D.水
填空题亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有()、()、()。