填空题类胡萝卜素按结构特征可分为()和()。由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为(),虾青素等含氧衍生物称为()。
填空题花青素是()溶性的,胡萝卜素是()溶性的。
单项选择题叶绿素不溶于()。
A.丙酮 B.苯 C.层析液 D.水
填空题亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有()、()、()。
填空题在腌肉制作过程中,亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成(),是未烹调腌肉中的最终产物,它再进一步的加热处理形成稳定的(),这是加热腌肉中的主要色素。