填空题花青素是（）溶性的，胡萝卜素是（）溶性的。
单项选择题叶绿素不溶于（）。
A.丙酮 B.苯 C.层析液 D.水
填空题亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
填空题在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
填空题动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
