A、防止炭化时发生燃烧B、防止炭化不完全C、防止脂肪包裹碳粒D、防止脂肪挥发富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去……

单项选择题要求称量误差不超过0.01，称量样品10g时，选用的称量仪器是（）

A、准确度百分之一的台称
B、准确度千分之一的天平
C、准确度为万分之一的天平

单项选择题用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）

A、0.2340g
B、0.234g
C、0.23400g
D、2.340g

单项选择题表示滴定管体积读数正确的（）

A、11.1ml
B、11ml
C、11.10ml
D、11.105ml

单项选择题不属于食品安全存在的主要污染因素是（）

A、生物性污染
B、化学性污染
C、食物过敏
D、食品添加剂

单项选择题法国国家标准标准代号为（）。

A、ANSI
B、JIS
C、DIN
D、NF

单项选择题劣酒假酒造成人失明、死亡的主要成分是（）。

A.甲醇
B.杂醇油
C.乙醇
D.乙酸乙酯

单项选择题鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）

A.氨基酸态氮
B.氯化钠
C.棕红色素
D.乙酰丙酸

单项选择题用ph值测定肉的新鲜度时，（）属新鲜肉。

A.5.8-6.4
B.6.5-6.6
C.6.7-6.8
D.7.0-7.1

单项选择题用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少（）误差的影响。

A、系统
B、偶然
C、过失
D、终点

单项选择题皮肤被强酸灼伤时应（）。

A、用稀氢氧化钠溶液冲洗
B、用2%醋酸溶液冲洗
C、用浓氨水和生理盐水交替冲洗
D、用石灰水和1%氨水交替冲洗

单项选择题索氏提取器是用来提取（）成分。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.都可以

单项选择题分析纯的标签颜色是（）。

A、红色
B、黄色
C、绿色
D、蓝色

单项选择题乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是（）。

A、游离态脂
B、结合态脂
C、磷脂
D、所有脂类

单项选择题一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）

A.0.94-0.99
B.0.88-0.94
C.0.65-0.944
D.0.65-0.70

单项选择题不能用折光仪来测定（）物质的纯度和溶液浓度。

A、油脂
B、醇类
C、糖
D、食盐