A.氨基酸态氮B.氯化钠C.棕红色素D.乙酰丙酸鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）……

单项选择题用ph值测定肉的新鲜度时，（）属新鲜肉。

A.5.8-6.4
B.6.5-6.6
C.6.7-6.8
D.7.0-7.1

单项选择题用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少（）误差的影响。

A、系统
B、偶然
C、过失
D、终点

单项选择题皮肤被强酸灼伤时应（）。

A、用稀氢氧化钠溶液冲洗
B、用2%醋酸溶液冲洗
C、用浓氨水和生理盐水交替冲洗
D、用石灰水和1%氨水交替冲洗

单项选择题索氏提取器是用来提取（）成分。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.都可以

单项选择题分析纯的标签颜色是（）。

A、红色
B、黄色
C、绿色
D、蓝色

单项选择题乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是（）。

A、游离态脂
B、结合态脂
C、磷脂
D、所有脂类

单项选择题一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）

A.0.94-0.99
B.0.88-0.94
C.0.65-0.944
D.0.65-0.70

单项选择题不能用折光仪来测定（）物质的纯度和溶液浓度。

A、油脂
B、醇类
C、糖
D、食盐

单项选择题紫外线消毒主要用于（）。

A.皮肤
B.仪器内部
C.物质深层
D.物质表面

单项选择题下列物质中（）不能作为防腐剂。

A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.脱氢醋酸
D.硼酸

单项选择题在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其（）

A、气味
B、滋味
C、质地
D、组织

单项选择题在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是（）

A、中性醋酸铅
B、碱性醋酸铅
C、活性炭
D、氢氧化钠

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