枣的成熟期,一般可分作脆熟期和完熟期等两个时期。脆熟期枣的果面绿色减退,变为白绿色,果内水分多,味甜而质脆。供鲜食和制作蜜枣的果实,多在脆熟期采收。完熟期枣的果实变为红色,水分减少,果皮微皱缩,含糖量增加。制作干枣的,多在完熟期采收。脆熟期和完熟期之间约相距20天。 枣树花期很长,果实成熟期很不整齐,因此要进行分期采收。一般根据需要的枣果成熟度,分2~3次采收完毕。
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