判断题白马糖实质是微晶状态的蔗糖和葡萄糖或麦芽糖，含有部分转化糖。（）
判断题蛋糕制作工艺中，使用糖油拌和法会使成品风味较好，蛋糕组织细腻绵密。（）
判断题与天使蛋糕同时期出现的是巧克力恶魔蛋糕，它是以巧克力、牛油为主要原料。（）
判断题天使蛋糕是以“蛋白泡沫”为基础材料而制成，不含油脂。（）
判断题蛋白膏是将沸腾的糖浆冲入搅打蓬松的蛋清中制成的，此装饰料洁白、细腻、光亮、可塑性好，常用于蛋糕装饰。（）
