简答题 平菇发酵过程中，3个65℃，3个24小时是咋回事

【参考答案】

发酵过程中，3个65℃，3个24小时就是当料堆25厘米深处达到65℃时，打通气孔并且维持24小时，然后进行第一次翻堆，再达到65℃时，再打通气孔，并且维持24小时，进行第二次翻堆，再达到65℃时，再打通气孔，并维持24小时，结束发酵，散堆、降温、接种。其中3次达到65℃，保持24小时3次。