A.杀青温度过高B.揉捻压力过大C.干燥温度过高D.杀青温度过低造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。……

单项选择题在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。

A.叶片成条率
B.茶叶主要内含物质成分含量
C.在制品含水量
D.叶细胞破损率
E.以上都不是

单项选择题按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。

A.叶色深的鲜叶适制红茶
B.叶色浅的鲜叶适制绿茶
C.茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
D.叶片柔软的鲜叶适制青茶
E.花青素含量高的鲜叶适制绿茶

单项选择题束形的龙须茶原产于（）。

A.浙江省
B.安徽省
C.贵州省
D.福建省
E.江西省

单项选择题都匀毛尖茶的开采时间为（）。

A.春分前
B.清明前
C.清明后
D.谷雨前
E.谷雨后

单项选择题莫干黄芽茶产于（）。

A.浙江省
B.安徽省
C.贵州省
D.福建省茶
E.江西省

单项选择题形成青茶品质特征的关键工序是（）。

A.萎凋
B.做青
C.发酵
D.包揉
E.烘干

单项选择题白茶品质特征形成的关键工序是（）。

A.杀青
B.发酵
C.渥堆
D.萎凋
E.干燥

单项选择题下列各茶品中，产地属南京市的是（）。

A.翠柏茶
B.寿眉茶
C.雨花茶
D.金山翠芽
E.太湖翠竹

单项选择题在圆形绿茶中涌溪火青的品质别具一格，其内质带有明显的（）香气。

A.桂花香
B.兰花香
C.蜜糖香
D.高火香
E.果香

单项选择题绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

A.分筛复揉
B.增加揉捻时间
C.增加揉捻机转速
D.增加揉捻压力
E.减轻揉捻压力

单项选择题白毫银针茶的汤色（）。

A.浅绿
B.浅红
C.黄绿
D.橙黄
E.浅杏黄

单项选择题茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（）。

A.咖啡碱、氨基酸
B.儿茶素、维生素
C.咖啡碱、可溶性糖类
D.氨基酸、可溶性糖类
E.咖啡碱、儿茶素

单项选择题在我国的各类花茶生产中，年产量最高的是（）。

A.玫瑰花茶
B.桂花花茶
C.茉莉花茶
D.白兰花茶
E.珠兰花茶

单项选择题同一茶树品种中鲜叶的茶多酚含量依季节不同有差异，含量最低的是（）。

A.春茶
B.夏茶
C.秋茶
D.不确定

单项选择题茶树叶片分为鳞片、鱼叶、真叶三种，茶树新梢在其生长过程中一般不产生鱼叶的是（）

A.春梢
B.夏梢
C.秋梢
D.不确定