判断题当食品解冻时,随着温度的升高,酶的活性比降温处理前的活性还低。
判断题溶液的冻结在同一温度下完成。
判断题冷却的温度通常在10℃以下,其下限为-2~4℃。
判断题冷却是食品冷藏前的必经阶段。
判断题冷却,又称预冷,是将食品物料的温度降低到冷藏温度的过程。