A.香、味B.色、香、味C.香、味、形D.色、香、味、形风格是酒的（）全面品质的综合反映，即风味特征的典型性。……

单项选择题关于品评时的尝味步骤，下列说法错误的是（）。

A.酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全面接触味蕾
B.用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上腭、喉膜、颊膜进行全面辨味
C.仔细品评酒质的醇厚、丰满、细腻及刺激性等情况，20～30秒后，将酒液咽下
D.使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的后味与回味

单项选择题关于品评时的闻香步骤，下列说法错误的是（）。

A.将酒杯置于鼻下，头略低，嗅闻酒的气味，记下酒的香气特征
B.在嗅闻时按1、2、3、4、5顺次进行，再按同样的顺次进行第二次嗅闻
C.再嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的，气味不正的排列在后
D.初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行对比

单项选择题（）是公开酒名，评酒员之间明评明议，最后统一意见，打分并写出评语。

A.明酒明评
B.暗酒明评
C.暗酒暗评
D.明酒暗评

单项选择题关于酒样的准备，下列说法错误的是（）。

A.品评酒样应按照酒样的酒精度、香型、质量等级等因素编组，不可以采用随机编组
B.不宜过早倒出酒样，若无密封小容器，宜采取现场倒酒方式
C.为避免酒样温度对品评的影响，可将酒样水浴或提前放置于品评环境中平衡温度
D.酒样编码可按照轮次或顺序习惯，也可采用3位或4位随机数字编码

单项选择题各酒杯中倒酒量应保持一致，每杯约（）。

A.10～15mL
B.15～20mL
C.20～25mL
D.25～30mL

单项选择题为避免酒样温度对品评的影响，各轮次的酒样温度应保持一致，以（）为宜。

A.10～15℃
B.15～20℃
C.20～25℃
D.25～30℃

单项选择题为避免人员疲劳，每轮次品酒中间应休息（）。

A.3～5min
B.5～10min
C.10～20min
D.20～30min

单项选择题（）不属于建议最佳的品酒时间。

A.每日上午9：00-10：00
B.每日上午11：00-12：00
C.每日下午14：00-15：00
D.每日下午16：00-17：00

单项选择题下列不属于白酒品评人员四个基本能力的是（）。

A.检出力
B.识别力
C.记忆力
D.对比力

单项选择题关于白酒感官品评人员的要求，下列说法错误的是（）。

A.处于感冒疲劳等影响品评准确性的状态，不宜进行品酒
B.品评前不宜食量过饱，不宜吃刺激性强和影响品评结果的食物等
C.只要不影响自己的品评判断，可以使用带有气味的化妆品、香水等
D.评酒过程中不能抽烟

单项选择题品酒杯最大液面处容量约为（）。

A.10～15mL
B.15～20mL
C.20～25mL
D.25～30mL

单项选择题评酒桌之间留有（）左右的距离间隔或增设高度300mm以上的挡板，保障品评人员舒适且不受相互影响。

A.300mm
B.500mm
C.800mm
D.1000mm

单项选择题品评期间噪声最大宜控制在（）以下，相当于冰箱的嗡嗡声。

A.20dB
B.30dB
C.40dB
D.50dB

单项选择题品评室以温度为（），湿度40～70%为宜。

A.8～9℃
B.10～15℃
C.16～26℃
D.27～30℃

单项选择题（）是指白酒与所标识的风格不一致。

A.偏格
B.错格
C.典型性差
D.风格平庸