判断题蛋黄糊制品过油后外层酥脆香，里层软嫩。
判断题湿粉形成的浆膜附在肉料表面，可填补肉料因成熟收缩呈现出的凹凸肉纹，使肉料显得粗糙、由亮和饱满。
判断题蛋浆既可用于煎，也可用于炸。
判断题使脆皮糖浆色泽呈现大红的是糖。
判断题调制蛋白稀浆先用筷子将蛋清抽打至散，稍静置，撇去蛋泡，加入湿淀粉调匀即可使用。
