判断题调制蛋白稀浆先用筷子将蛋清抽打至散，稍静置，撇去蛋泡，加入湿淀粉调匀即可使用。
判断题窝贴浆在调制时可将蛋液跟干淀粉调制没有粉粒即可使用。
判断题菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一。
判断题“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝，笋丝的要求切成长丝规格。
判断题炒的时间短，原料须经刀工加工成小件，不宜厚、大。
