A.碱性弱B.碱性强C.酸性强D.酸性弱合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。……

单项选择题低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

A.10%
B.26%
C.40%
D.50%

单项选择题（）适于用中筋面粉制作的点心。

A.蛋糕
B.油条
C.面包
D.泡夫

单项选择题（）适于用高筋面粉制作。

A.茄汁冬蓉包
B.银丝卷
C.叉烧包
D.面包

单项选择题调制莜麦粉，一定要用（）调制。

A.冷水
B.沸水
C.温水
D.热水

单项选择题膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

A.蛋白质
B.维生素
C.水分
D.矿物质

单项选择题食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

A.混合作用
B.互补作用
C.搭配作用
D.均衡作用

单项选择题肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

A.酸败
B.成熟
C.硬变
D.软化

单项选择题鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

A.发黏
B.酸度
C.弹性
D.光洁度

单项选择题中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

A.小麦原料
B.稻米原料
C.块茎类原料
D.家畜原料

单项选择题在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

A.南式
B.北式
C.西式
D.中式

单项选择题工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干

A、酱
B、面粉
C、油脂
D、灰尘

单项选择题亚硝酸钠最大用量为（）

A、0.10克/公斤
B、0，15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤

单项选择题发酵粉一般应控制在（）以内

A、4%
B、1%
C、2%
D、3%

单项选择题玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）

A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克

单项选择题胡萝卜素最大的使用量为（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克