A.影响上色B.影响成熟C.经常打开炉门D.以上都对
单项选择题起酥面包进入烤炉时若受到剧烈振动，会（）
A.影响上色B.影响成熟C.引起面包塌陷D.以上都对
单项选择题起酥面包进入烤炉时要避免（）
A.受到振动B.烤盘横置C.烤盘竖置D.多个烤盘同时放入
单项选择题烘烤过程中打开烤箱的抽风口，可以（）
A.使产品快速成熟B.使产品更加美观C.导致产品收缩D.快速排出蒸汽
单项选择题起酥面包烘烤的（），要将烤箱的抽风口打开，抽走多余的蒸汽。
A.前期B.中期C.后期D.全程
单项选择题起酥面包烘烤时如果时间过短，会导致（）
A.面包体积偏小B.出炉后易收缩C.成熟度不够D.以上都是
