A.提高炉温B.适当降低炉温C.打开炉门D.打开排气口面包膨胀的最大限度后，可以（），使面包内部便于完全成熟。……

单项选择题起酥面包入炉后不可（）

A.影响上色
B.影响成熟
C.经常打开炉门
D.以上都对

单项选择题起酥面包进入烤炉时若受到剧烈振动，会（）

A.影响上色
B.影响成熟
C.引起面包塌陷
D.以上都对

单项选择题起酥面包进入烤炉时要避免（）

A.受到振动
B.烤盘横置
C.烤盘竖置
D.多个烤盘同时放入

单项选择题烘烤过程中打开烤箱的抽风口，可以（）

A.使产品快速成熟
B.使产品更加美观
C.导致产品收缩
D.快速排出蒸汽

单项选择题起酥面包烘烤的（），要将烤箱的抽风口打开，抽走多余的蒸汽。

A.前期
B.中期
C.后期
D.全程