A.柠檬酸B.EDTAC.磷酸衍生物D.盐酸
多项选择题针对油脂发生氧化酸败的过程，抗氧化剂发挥作用的主要机制有（）。
A.吸收自由基B.清除氧气C.螯合金属离子D.吸收紫外线
判断题多数情况下两种以上的防腐剂并用往往具有协同作用。
判断题尼森的抑菌pH为6.5～6.8，主要在中性食品体系中发挥防腐作用。
填空题乳酸链球菌素，商品名为尼森，是唯一种国外被注册商品的蛋白质类的防腐剂，其由（）个氨基酸构成，对大多数（）菌有强大杀灭作用。
单项选择题酸性防腐剂的防腐作用主要是依靠溶液内的（）。
A.未电离分子B.未电离原子C.电离分子D.电离原子
