A.酸啤酒B.酿造过程使用新鲜酒花C.通常使用未发酵小麦为原料D.较高的苦味值E.纯种酵母发酵下列关于兰比克啤……

多项选择题下列关于比利时小麦啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.酒体浑浊
B.具有香辛料味
C.使用未发酵小麦为原料
D.较高的苦味值
E.酵母产生高水平的香辛料味

多项选择题下列关于北法风格窖藏啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）

A.既可以使用拉格酵母，也可以使用艾尔酵母
B.突出麦芽味
C.酒花香突出
D.需要长时间的低温熟化
E.可以选择美式香花

多项选择题比利时双料啤酒可选择的酿造原料应具有的特点是（）

A.产高酒精度酵母
B.高酯香酵母
C.低酚香酵母
D.通常选择萨兹酒花
E.可以使用比利时糖

多项选择题下列选项中，导致糖化碘检不正常的物质是（）

A.糊化淀粉
B.中分子糊精
C.低分子糊精
D.高分子糊精
E.麦芽三糖

多项选择题下列选项中，啤酒中不纯净、不成熟、不协调的口味主要有（）所致

A.乙醛
B.异戊醇
C.双乙酰
D.硫化氢
E.乙酸乙酯

多项选择题下列选项中，可能导致乙醛浓度升高的因素有（）

A.发酵温度高
B.高温后熟
C.主发酵带压发酵
D.酵母接种量高
E.接触氧气

多项选择题下列选项中，有利于提高啤酒酒花香的物质为（）

A.里那醇
B.香叶醇
C.香叶烯
D.4-乙基苯酚味
E.乙酸乙酯

多项选择题下列选项中，可能会降低啤酒泡沫性能的工艺操作为（）

A.糖化期间蛋白质休止时间过长
B.麦汁过滤不清亮
C.麦汁煮沸强度过大
D.为了降低啤酒的苦味值而大幅度降低酒花用量
E.添加小麦麦芽

多项选择题下列原料选项中，可提高啤酒泡沫性能的有（）

A.小麦麦芽
B.燕麦
C.裸麦
D.玉米淀粉
E.四氢异构化酒花浸膏

多项选择题下列选项中，会导致麦汁或啤酒色度加深的是（）

A.回旋沉淀时间长
B.光照
C.酵母发酵
D.瓶颈空气含量高
E.低温贮存

多项选择题下列选项中，导致啤酒涩味的因素有（）

A.原料粉碎过细
B.过滤时间过长
C.洗糟水pH大于6.5
D.洗糟水温度大于80℃
E.过度洗糟

多项选择题下列选项中，影响啤酒的胶体稳定性的因素是（）

A.氧气
B.高温
C.光照
D.机械振动
E.湿度

多项选择题下列选项中，对啤酒产品具有抗氧化作用的操作是（）

A.使用吸氧瓶盖
B.啤酒中含活性酵母
C.冷贮
D.光照
E.冷链运输

多项选择题下列选项中，可导致啤酒氧化的是（）

A.麦汁充氧
B.巴氏杀菌
C.高温贮存
D.添加亚硫酸
E.光照

单项选择题德式小麦啤酒与美式小麦啤酒都可使用的原料有（）

A.小麦酵母
B.小麦麦芽
C.黑麦芽
D.柑橘味酒花
E.拉格酵母