A.烤方B.酱方C.蒸方D.骨牌块“东坡肉”的切割成形是（）。……

单项选择题（）要求冷菜的色彩、刀工、口味、数量的比例、拼摆的角度等方面要安排恰当。

A.双拼盘
B.三拼盘
C.什锦拼盘
D.艺术冷盘

单项选择题调味原料种类较多，通常分为咸味调味料、甜味调味料、酸味调味料、鲜味调味料各（）六大类。

A.麻味调味料、辣味调味料
B.麻辣调味料、香味调味料
C.海鲜调味料、辣味调味料
D.鱼香调味料、麻辣调味料

单项选择题挂脆皮糊的原料，需待油温升至（）热后将原料下锅。

A.3成
B.5成
C.6成
D.8成

单项选择题适用于扒、蒸、烩菜肴的辅料片是（）。

A.小长方片
B.中长方片
C.大长方片
D.月牙片

单项选择题饲养不良和育龄较长的猪，肉色深红并发暗，质地硬而缺乏（），风味不佳。

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质