A.<40mg/LB.<120mg/LC.<250mg/LD.<500mg/L
单项选择题发酵后,由于酵母的吸附、蛋白质-多酚物质的沉淀以及冷凝固物形成等,会损失一部分苦味物质。通常情况,成品啤酒的苦味值一般只有麦汁()。
A.1/2B.2/3C.1/4D.1/3
单项选择题在同样麦汁条件下,不同酵母菌株的发酵度是有差异的。主要原因在于不同酵母发酵()能力不同。
A.麦芽糖B.麦芽三糖C.糊精D.蔗糖
单项选择题下列麦汁成分在发酵过程中几乎不发生变化的是()
A.蛋白质B.高分子肽C.中分子肽D.氨基酸
单项选择题下列氨基酸中,不能被酵母吸收直接利用的是()。
A.脯氨酸B.苯丙氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸
单项选择题酒花精油煮沸过程中最易挥发的成分是()
A.香叶烯B.葎草烯C.石竹烯D.法尼烯
单项选择题麦汁中存在()会促进多酚类物质中单酚的聚合,氧化形成红褐色物质,使麦汁色泽加深。
A.CaB.Mg2+C.HCO3-D.Cl-
单项选择题下列物质中有利于提高啤酒泡沫性能的为()
A.脂肪酸B.高级醇C.碱性α-氨基酸D.异-α-酸
单项选择题下面为麦汁的主要糖组分,其中占比最大的是()
A.寡糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖
单项选择题对啤酒的质量而言,麦汁组分中高、中、低分子蛋白质含量需符合一定的比例,这个比例通常要求为()。
A.15:25:60B.25:20:55C.25:15:60D.20:20:60
单项选择题对于浅色啤酒,淀粉糖化结束,通常要求麦汁组分中,糖与非糖的比例为()。
A.1:0.13~0.25B.1:0.25~0.35C.1:0.35~0.45D.1:0.45~0.55
单项选择题按照麦汁制备工艺要求,湿法粉碎需先要使麦芽的水分含量达到(),方可进行粉碎操作。
A.5%-15%B.15%-25%C.25%-35%D.35%-45%
单项选择题通常情况下,使用()将会影响麦汁过滤速度,而导致过滤缓慢。
A.比尔森麦芽B.慕尼黑麦芽C.裸麦麦芽D.维也纳麦芽
单项选择题通常情况下,在酿造水中()的浓度要小于0。
A.CaB.NaC.FeD.M
单项选择题下列选项中,不属于苦型酒花品种的为()。
A.卡斯卡特(Cascade)B.青岛大花C.拿格特(Nugget)D.马格努门(Magnum)
单项选择题研究表明,添加深色类特种麦芽可能使糖化醪液的pH值()
A.提高B.降低C.不影响D.说不清