A.头部B.皮肤C.内脏D.肉尸畜禽宰后要进行（）等部位的检验。……

多项选择题畜禽宰前断食但供给充足饮水的目的有（）。

A.使畜体进行正常的生理机能活动
B.调节体温
C.以便放血完全
D.促进粪便排泄

多项选择题畜禽宰前淋浴的目的是（）。

A.洗净体表污物
B.促使外周毛细血管收缩，便于放血充分
C.以便致昏
D.便于检验

多项选择题果蔬生化属性中的安全性包括（）。

A.自然发生的有毒物
B.污染物（化学残留物，重金属等）
C.微生物污染物
D.微生物毒素

多项选择题花青素易受（）影响而变色。

A.氧化剂
B.pH值
C.温度
D.光

多项选择题番茄黄素（），利用这一性质可将番茄黄素与胡萝卜素分开。

A.易溶于甲醇
B.易溶于乙醇
C.难溶于乙醚
D.难溶于乙醇

多项选择题果蔬中的维生素C非常不稳定，其分解速度受（）等的影响。

A.温度
B.pH值
C.金属离子
D.紫外线

多项选择题可以通过有效控制（）来抑制果蔬褐变。

A.单宁
B.氧气
C.氧化酶
D.过氧化酶

多项选择题果实脱涩可以采用（）等处理。

A.温水
B.CO₂
C.乙醇
D.乙醚

多项选择题果实中有机酸可以（）。

A.影响果实的风味
B.降低果胶的凝胶度
C.影响制品的色泽和风味
D.影响抗坏血酸保存性

多项选择题（）中果胶含量丰富。

A.山楂
B.苹果
C.南瓜
D.胡萝卜

多项选择题大米的品质好坏的主要决定性因素是（）。

A.加工精度
B.纯度
C.碎米率
D.水分

多项选择题大米的品质检验指标除要求色泽、气味和口味外，还有（）等等。

A.加工精度
B.纯度
C.碎米率
D.水分

多项选择题（）的粮油原料，品质好，出品率高。

A.活力高
B.完成后熟
C.相对密度高
D.容重高

多项选择题粮油原料的（）中维生素含量较多。

A.皮层
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚

多项选择题学习食品原料学的目的通过对食品原料知识的正确理解，使食品的（）等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。

A.保藏
B.流通
C.加工
D.生产