A.时间与次数的关系B.油脂与糖的比例C.面粉的质量D.酵母的用量起酥面包三折法在制作中需要注意什么（）……

单项选择题下列哪个步骤属于起酥面包三折法的操作（）

A.将面团擀开
B.将面团擀薄
C.将面团从三分之一处折叠
D.将面团从中间对折

单项选择题下列哪个措施可以有效地提高起酥面包的发酵效果（）

A.将面团放置在密封容器中
B.在面团表面喷水
C.在面团中加入适量的糖
D.将面团放置在阴凉处

单项选择题起酥面包二次发酵时，下面哪个温度最适合（）

A.30℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃

单项选择题下列哪种方法适合用于起酥面包的发酵（）

A.一次发酵法
B.二次发酵法
C.酒种发酵法
D.混合发酵法

单项选择题下列哪个因素不会影响起酥面包的醒面效果（）

A.温度
B.湿度
C.时间
D.面团大小

单项选择题在进行起酥面包醒面时，应该控制温度在（）

A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃

单项选择题在进行起酥面包醒面时，应该将面团放置在哪个位置（）

A.桌面
B.烤箱
C.保鲜袋
D.案板

单项选择题起酥面包醒面时，下面哪种情况应该避免（）

A.面团表面干燥
B.面团表面湿润
C.面团手感柔软
D.面团手感紧实

单项选择题开酥机操作时，可以将面团中的油脂涂抹得厚一些来增加层次感（）

A.室温醒面
B.冷藏醒面
C.热水醒面
D.烤箱醒面

单项选择题下面哪个操作能防止开酥机操作时油脂漏出（）

A.将油脂涂抹得薄一些
B.将面团擀制得薄一些
C.在面团表面撒上面粉
D.使用油脂时不要用力按压

单项选择题下面哪个操作能防止开酥机过度使用而产生危险（）

A.使用前检查机器是否完好
B.操作时将机器放置在平稳的表面上
C.使用机器时不要离开机器
D.使用机器时要佩戴手套

单项选择题开酥机操作时，下面哪个操作能防止酥皮层次不均（）

A.擀制力度过大
B.擀制速度过快
C.擀制时停顿时间过长
D.擀制前将面团充分揉捏

单项选择题使用开酥机时，下面哪个操作能防止面团粘在擀面杖上（）

A.在面团表面撒面粉
B.在面团表面抹水
C.擀制前将面团充分揉捏
D.擀制过程中用手指按压面团

单项选择题开酥机擀制的薄片应该达到何种程度（）

A.一毫米厚度
B.两毫米厚度
C.三毫米厚度
D.四毫米厚度

单项选择题下列哪个选项不属于开酥机的操作步骤（）

A.将面团擀成薄片
B.将薄片折叠成多层
C.在薄片上抹上奶油
D.将薄片再次擀成薄片