A.有增鲜味B.增香味、解膩味、除异味C.有食疗D.杀菌
单项选择题关于咸味的说法,错误的是()
A.咸味主要是食盐的味道,它是基本味中的主味B.咸酸味、糖醋味都一定要在或味的基础上C.咸味按它在烹饪中的用途而言,仅次于甜味D.咸味是各种复合味的基础
单项选择题把食物从生食加热到熟食的转变,是人类最早出现的()它今天的含义就是做菜做饭。
A.烹饪B.加热C.取食D.刀工
单项选择题关于川菜的特点,说法错误的是()
A.以清鲜与醇浓井重,善用麻辣见称B.川菜就是麻辣调味C.烹制技法多样D.调味千变万化
单项选择题下列关于涨发鱼翅时的注意事项,说法错误的是()
A.忌用带有矾、碱、盐、油物质的容器醛装B.可用铜锅、铁锅等盛装C.发好的鱼翅不能放在水中浸漂过久,以免发臭变质D.须将鱼翅的大小、老嫩分开
单项选择题体小质嫩或略带异味的干货原料适合采用下列哪种涨发方法()
A.油发B.盐发C.煮发D.泡发