A.干辣椒和葱叶B.胡椒和花椒C.花椒与葱叶D.花椒与葱白关于椒麻糊的组配，以下正确的是（）……

单项选择题烹调上采用花椒有（）的作用。花椒多与辣椒配合使用，以增强其调味效果。

A.有增鲜味
B.增香味、解膩味、除异味
C.有食疗
D.杀菌

单项选择题关于咸味的说法，错误的是（）

A.咸味主要是食盐的味道，它是基本味中的主味
B.咸酸味、糖醋味都一定要在或味的基础上
C.咸味按它在烹饪中的用途而言，仅次于甜味
D.咸味是各种复合味的基础

单项选择题把食物从生食加热到熟食的转变，是人类最早出现的（）它今天的含义就是做菜做饭。

A.烹饪
B.加热
C.取食
D.刀工

单项选择题关于川菜的特点，说法错误的是（）

A.以清鲜与醇浓井重，善用麻辣见称
B.川菜就是麻辣调味
C.烹制技法多样
D.调味千变万化

单项选择题下列关于涨发鱼翅时的注意事项，说法错误的是（）

A.忌用带有矾、碱、盐、油物质的容器醛装
B.可用铜锅、铁锅等盛装
C.发好的鱼翅不能放在水中浸漂过久，以免发臭变质
D.须将鱼翅的大小、老嫩分开