A.发酵温度过高、时间过长B.菌种活力差,发酵时间长C.菌种在牛乳中没有充分溶解D.原料乳杀菌条件过高发酵温度过高、时间过长
多项选择题搅拌型酸乳黏度低、口感稀薄的主要原因是()。
A.机械破坏B.原料乳干物质不足C.发酵剂菌种中产黏的球菌比例过少D.发酵过度
判断题优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感,生产中黏度是其重要的质量指标之一,黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。
多项选择题下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是()。
A.发酵结束后没有及时冷却B.发酵剂活力不好C.原料乳是乳房炎乳D.发酵室出现故障
判断题凝固型酸乳发酵结束后,要立即进行冷却,将产品从发酵室移除,这个过程必需防止振动,否则组织结构易遭到破坏。
单项选择题风味酸乳或酸乳的发酵时间一般()。
A.5-7hB.3-4hC.4-5hD.4-6h