A.油脂被水解 B.油脂被氧化 C.油脂被还原 D.油脂加成
单项选择题下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是（）
A.油酸甘油酯 B.硬脂酸甘油酯 C.油酸 D.乙酸乙酯
单项选择题下列关于油脂的叙述不．正确的是（）
A.油脂属于酯类 B.天然油脂都没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色
单项选择题下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）
A、酸价 B、碘值 C、酯值 D、皂化值
多项选择题油脂经长时间加热可以引起油脂（）
A、粘度增加 B、粘度下降 C、碘值上升 D、碘值下降
单项选择题油炸食品要控制温度在（）
A、100℃ B、150℃ C、250℃ D、300℃
