A、越少B、越多C、越快D、越慢食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换……

单项选择题冷库的电梯要定期做（）工作，也要定期做安全检查。

A、通风换气
B、开停机检查
C、卫生
D、卫生和消毒

单项选择题化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。

A、氧气
B、氮气
C、二氧化碳
D、水蒸气

单项选择题冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后应用清水冲洗干净，必要时还应用（）消毒。

A、漂白粉溶液
B、热碱水
C、“84”消毒液
D、蒸汽

单项选择题食品的干耗会使食品的营养价值（）。

A、增高
B、降低
C、稳定
D、无法衡量

单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降

单项选择题无菌包装食品，杀菌时间（），没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。

A、长
B、短
C、一般
D、最短

单项选择题水银温度计的测量范围为（）。

A、-100～75℃
B、-30～600℃
C、-30～0℃
D、0～100℃

单项选择题冷却鱼的温度为（）。

A、0℃
B、2℃
C、3℃
D、4℃

单项选择题地磅的结构主要有（）组成。

A、基础装置和杠杆系统
B、基础装置和读数装置
C、磅体、杠杆系统和读数装置
D、基础装置、杠杆系统和读数装置

单项选择题库房加工车间应有与生产能力相适应的（）和辅助间及仓库。

A、体积
B、吨位
C、面积
D、容积

单项选择题无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。

A、高温杀菌
B、紫外线杀菌
C、微波杀菌
D、半高温杀菌

单项选择题利用温度、湿度、（）、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。

A、X射线
B、紫外线
C、红外线
D、以上都是

单项选择题（）。管理的首要任务是消灭霉菌。

A、库房卫生
B、易腐物品
C、易腐物品加工工序
D、库房围护结构

单项选择题降低温度可（）果蔬的呼吸作用。

A、减弱
B、维持
C、增强
D、保证

单项选择题装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过（）层。

A、5
B、6
C、7
D、8