A、通风换气 B、开停机检查 C、卫生 D、卫生和消毒
单项选择题化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的()和食品中的水分。
A、氧气 B、氮气 C、二氧化碳 D、水蒸气
单项选择题冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等,在使用前后应用清水冲洗干净,必要时还应用()消毒。
A、漂白粉溶液 B、热碱水 C、“84”消毒液 D、蒸汽
单项选择题食品的干耗会使食品的营养价值()。
A、增高 B、降低 C、稳定 D、无法衡量
单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。
A、失水 B、失重 C、干耗 D、品质下降
单项选择题无菌包装食品,杀菌时间(),没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料,可以长期常温流通,不仅提高了食品品质而且节能。
A、长 B、短 C、一般 D、最短
单项选择题水银温度计的测量范围为()。
A、-100~75℃ B、-30~600℃ C、-30~0℃ D、0~100℃
单项选择题冷却鱼的温度为()。
A、0℃ B、2℃ C、3℃ D、4℃
单项选择题地磅的结构主要有()组成。
A、基础装置和杠杆系统 B、基础装置和读数装置 C、磅体、杠杆系统和读数装置 D、基础装置、杠杆系统和读数装置
单项选择题库房加工车间应有与生产能力相适应的()和辅助间及仓库。
A、体积 B、吨位 C、面积 D、容积
单项选择题无菌包装食品,杀菌时间短,没有必要像()那样需要耐热性包装材料,可以长期常温流通,不仅提高了食品品质而且节能。
A、高温杀菌 B、紫外线杀菌 C、微波杀菌 D、半高温杀菌
单项选择题利用温度、湿度、()、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。
A、X射线 B、紫外线 C、红外线 D、以上都是
单项选择题()。管理的首要任务是消灭霉菌。
A、库房卫生 B、易腐物品 C、易腐物品加工工序 D、库房围护结构
单项选择题降低温度可()果蔬的呼吸作用。
A、减弱 B、维持 C、增强 D、保证
单项选择题装箱鱼类冷却时,如果箱子堆叠,不能超过()层。
A、5 B、6 C、7 D、8
单项选择题()时,冻结速度等于1~5cm h。
A、快速冻结 B、中速冻结 C、缓慢冻结 D、均匀冻结