判断题K值可以用来判断鲜鱼与解冻鱼的鲜度，K值越低说明鲜度越差。
判断题TVB-N值宜作为鱼类初期腐败以的评定指标，此法适用与软骨鱼。
判断题挥发性盐基氮（VBN或TVB-N）是利用鱼类在细菌作用下生成挥发性氨或和三甲胺等低级胺类化合物，测定其总含氮量作为鱼类的鲜度指标。
判断题在对水产品进行鉴定时，可以通过水煮试验后闻气味、尝滋味，观察汤汁的特点来鉴别其鲜度。
判断题新鲜的鱼眼，眼球饱满，角膜透明有弹性，外表看起来有水灵灵的透明感，而且眼球外突，玻璃体不混浊。
