A.风味点心B.特色美点C.地方小食D.包装点心
单项选择题传统点心品种()已不足以应付市场竞争的需要。
A.生产量B.生产模式C.手工生产D.半机械化
单项选择题新鲜乳品呈乳白色或稍带()。
A.雪白色B.淡黄色C.微黄色D.浅黄色
单项选择题油脂在不适宣的条件下保存会因氧化而酸败,酸贩的脂访质量差并具有()。
A.带毒B.含毒C.毒性D.毒气
单项选择题蛋的()污染会受病原菌、产蛋收购、储运过程传染。
A.微生物B.化学物C.污物传播D.水洗污染
单项选择题我国规定用臭酸钾处理面粉时最大剂量为()。
A.75MG/KGB.60MG/KGC.88MG/KGD.50MG/KG
单项选择题()烹饪中会发生水解作用,产生氨基酸和低聚肽。
A.维生素B.蛋白质C.淀粉D.纤维素
单项选择题()是人体内含量较高的元素之一。
A.铁B.钙C.无机盐D.锌
单项选择题市场调查是用科学的方法()收集整理有关信息。
A.大量收集B.系统地C.充分地D.统一地
单项选择题()这是一种模仿物象的自然形态。
A.几何图案B.象形图案C.组合图案D.松散形图案
单项选择题与点心有联系的主要学科,制作生日蛋糕、面塑、席点等造型都需要运用到()知识。
A.营养学B.生物化学C.美学D.卫生学
单项选择题在制作排骨烧卖时用()作香味的调配。
A.白糖B.生蒜C.熟蒜D.味精
单项选择题部分甜点在制作时加点食盐可改进甜点的味,起到()。
A.调节作用B.增味作用C.增筋作用D.调味作用
单项选择题豆酱成品呈红褐色有光泽()有独特酱香味鲜美。
A.全糊状B.人粒状C.糊粒状D.稠粒状
单项选择题在面团调制时加适量的水份,可使面粉中蛋白质吸水胀阔形成面筋网终是()。
A.水解作用B.分解作用C.水化作用D.胀阔作用
单项选择题碳較汽氨俗称()。
A.食粉B.臭粉C.纯碱D.发酵粉