（）烹饪中会发生水解作用，产生氨基酸和低聚肽。

单项选择题（）是人体内含量较高的元素之一。

A.铁
B.钙
C.无机盐
D.锌

单项选择题市场调查是用科学的方法（）收集整理有关信息。

A.大量收集
B.系统地
C.充分地
D.统一地

单项选择题（）这是一种模仿物象的自然形态。

A.几何图案
B.象形图案
C.组合图案
D.松散形图案

单项选择题与点心有联系的主要学科，制作生日蛋糕、面塑、席点等造型都需要运用到（）知识。

A.营养学
B.生物化学
C.美学
D.卫生学

单项选择题在制作排骨烧卖时用（）作香味的调配。

A.白糖
B.生蒜
C.熟蒜
D.味精

单项选择题部分甜点在制作时加点食盐可改进甜点的味，起到（）。

A.调节作用
B.增味作用
C.增筋作用
D.调味作用

单项选择题豆酱成品呈红褐色有光泽（）有独特酱香味鲜美。

A.全糊状
B.人粒状
C.糊粒状
D.稠粒状

单项选择题在面团调制时加适量的水份，可使面粉中蛋白质吸水胀阔形成面筋网终是（）。

A.水解作用
B.分解作用
C.水化作用
D.胀阔作用

单项选择题碳較汽氨俗称（）。

A.食粉
B.臭粉
C.纯碱
D.发酵粉

单项选择题（）又称为高筋粉，是采用角质多蛋白质含量高的硬页小麦经精细碾磨而成。

A.低筋粉
B.蛋糕粉
C.面包粉
D.自发粉