A.使糕点更加美观B.让面团充分松弛，便于后续操作C.增加糕点重量D.无需醒发，直接烘烤
单项选择题下列哪种工具是制作中式糕点时常用的模具？（）
A.烤箱B.搅拌机C.月饼模具D.榨汁机
单项选择题制作绿豆糕时，绿豆粉需经过哪个步骤以获得更好的口感？（）
A.直接使用B.发酵处理C.浸泡后研磨D.炒制去生味
单项选择题中式糕点中常用的“枧水”主要起什么作用？（）
A.中和面团酸碱度B.防腐C.增加颜色鲜艳度D.使糕点更蓬松
单项选择题制作月饼皮时，为何常需使用转化糖浆？（）
A.增加甜味B.使饼皮回油后更加柔软油润C.替代水分D.防腐作用
单项选择题下列哪种方法常用于中式糕点中的面团发酵？（）
A.冷藏发酵B.微波炉加热发酵C.自然室温发酵D.高压锅发酵
