A.使用高筋面粉B.面团发酵过度C.蒸制时间过长D.擀皮时中间厚边缘薄制作包子时，如何确保包子皮薄而不破？（）……

单项选择题糕点成型后，为何常需进行醒发？（）

A.使糕点更加美观
B.让面团充分松弛，便于后续操作
C.增加糕点重量
D.无需醒发，直接烘烤

单项选择题下列哪种工具是制作中式糕点时常用的模具？（）

A.烤箱
B.搅拌机
C.月饼模具
D.榨汁机

单项选择题制作绿豆糕时，绿豆粉需经过哪个步骤以获得更好的口感？（）

A.直接使用
B.发酵处理
C.浸泡后研磨
D.炒制去生味

单项选择题中式糕点中常用的“枧水”主要起什么作用？（）

A.中和面团酸碱度
B.防腐
C.增加颜色鲜艳度
D.使糕点更蓬松

单项选择题制作月饼皮时，为何常需使用转化糖浆？（）

A.增加甜味
B.使饼皮回油后更加柔软油润
C.替代水分
D.防腐作用