A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精……

单项选择题葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。

A、总浸出物
B、湿浸出物
C、可溶性物质
D、不溶性物质

单项选择题食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的（）偏离产品的真实属性，例如某产品的总氮含量为48g kg，其中铵态氮含量为56g kg。

A、计算值
B、检测值
C、经验值
D、估算值

单项选择题下列各项中（）不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。

A、恒温水浴
B、电热恒温干燥箱
C、干燥器
D、天平

单项选择题测白酒中固形物时，需将有装样品的（），至于沸水浴中蒸干。

A、容量瓶
B、瓷蒸发皿
C、烧杯
D、称量瓶

单项选择题白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析，该方法属于（）。

A、酸碱滴定
B、络合滴定
C、氧化还原滴定
D、沉淀滴定

单项选择题白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

A、大曲和酒母
B、小曲和酒母
C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
D、麸曲和酒母

单项选择题大肠菌群计数样品匀液的pH值应在（）之间。

A、4.5~5.5
B、5.5~6.5
C、6.5~7.5
D、7.5~8.5

单项选择题电热恒温干燥箱使用时，放入（）有爆炸危险。

A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂）
B、NaHCO₃
C、CaCl₂
D、Na₂CO₃

单项选择题配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时，应称取34.0g的磷酸二氢钾溶于蒸馏水中，调整pH为（）定容至1000mL。

A、6.8
B、7.0
C、7.2
D、8.2

单项选择题电位滴定法测过酒中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（）后放慢滴定速度，每次加半滴直至终点。

A、pH=8.0
B、pH=8.5
C、pH=10.0
D、pH=3.0

单项选择题将35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的质量分数为（）。

A、0.5833
B、1.8571
C、0.35
D、0.30

单项选择题机械天平（电光分析天平）读数时，小数点后一、二位应读（）对应的数值。

A、砝码
B、圈码
C、微分标尺
D、砝码+圈码

单项选择题白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度20~25℃，湿度约为（）。

A、30%
B、40%
C、50%
D、60%

单项选择题比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是（）。

A、15℃
B、20℃
C、25℃
D、30℃

单项选择题白酒中总酸含量计算公式X=C×V×60／50.0中，C表示氢氧化钠标准滴定液的（）。

A、实际浓度，单位为摩尔每升
B、浓度，单位为克每升
C、理论浓度，单位为摩尔每升
D、实际浓度，单位为克每升