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单项选择题

A.龙抄手B.狗不理包子C.刀削面D.热干面川式点心的代表品种是（）……

川式点心的代表品种是（）

A.龙抄手
B.狗不理包子
C.刀削面
D.热干面

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单项选择题高筋面粉适用于（）

A.蛋糕
B.饺子
C.饼干
D.面包

单项选择题豆沙馅属于（）

A.甜馅
B.咸馅
C.酸馅
D.辣馅

单项选择题蛋糕从炉中取出后，哪种操作是错误的？（）

A.轻震烤盘
B.正面朝下放在散热架上
C.暴力脱模
D.轻轻脱模

单项选择题蛋白中有（）不会影响起泡效果。

A.柠檬汁
B.油
C.水
D.面粉

单项选择题大油是（）的俗称。

A.猪油
B.橄榄油
C.豆油
D.香油

单项选择题赖汤圆属于（）面点。

A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式

单项选择题和面的常用手法有（）

A.抄拌法
B.调拌法
C.挤注法
D.擦制法

单项选择题常温下呈硬块状的油脂是（）

A.牛油
B.豆油
C.香油
D.花生油

单项选择题常见奶酪有（）

A.马斯卡彭
B.斯卡马彭
C.马里苏拉
D.苏拉马里

单项选择题下列（）不是面点分类的方法。

A.原料
B.口味
C.形态
D.地方风味

单项选择题北京特色面是（）

A.炸酱面
B.刀削面
C.臊子面
D.担担面

单项选择题包括苏州、淮阳、杭州等地的面点风味流派是（）

A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式

单项选择题白菜馅属于（）

A.素馅
B.荤馅
C.甜馅
D.熟馅

单项选择题能作为填充作用的淀粉是（）

A.澄粉
B.面粉
C.米粉
D.玉米粉

单项选择题（）适合制作水果冻。

A.琼脂
B.碱
C.食盐
D.小苏打