A.甲状腺素B.生长激素C.性激素D.胰岛素造成儿童身材矮小，并引起脑发育障碍的激素是（）。……

单项选择题长时间的（）可以导致可食部的减少。

A.运输储藏
B.精细加工
C.烹调处理
D.水洗处理

单项选择题杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A.果糖
B.麦芽糖
C.半纤维素
D.淀粉

单项选择题由于膳食纤维有（）的特性，酵解后产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞和细菌的能量来源。

A.细菌发酵作用
B.阳离子交换作用
C.结合有机化合物作用
D.黏滞作用

单项选择题催化β-胡萝卜素转化为维生素A的矿物质是（）。

A.铁
B.钾
C.钠
D.锌

单项选择题下列措施中不属于蔬菜中维生素C的保护措施的是（）。

A.先洗后切
B.急火短炒
C.现烹现吃
D.加碱

单项选择题为避免胎儿神经管畸形，应从围孕期开始补充（）。

A.叶酸
B.硫胺素
C.抗坏血酸
D.烟酸

单项选择题全脂乳粉的营养成分约为鲜乳的（）倍。

A.3～4
B.5～6
C.7～8
D.9～10

单项选择题食品的形态、结构、斑纹、含水量等可通过（）进行检验。

A.嗅觉
B.视觉
C.听觉
D.触觉

单项选择题大豆油不属于（）食物。

A.纯热能
B.豆类
C.油脂类
D.高脂肪

单项选择题富含蔬菜、水果和薯类的膳食在（）方面不起作用。

A.保持心血管健康
B.预防缺铁性贫血
C.预防某些癌症
D.增强抗病能力

单项选择题（）既是膳食改善的基础，又是计划膳食的依据。

A.食物选择
B.膳食评价
C.平衡膳食
D.合理营养

单项选择题关于大米营养素损失的说法不正确的是（）。

A.淘洗次数越多，损失越多
B.水温越高，损失越少
C.浸泡时间越长，损失越多
D.不加碱蒸煮，损失越少

单项选择题下列关于碘的生理功能的说法不正确的是（）。

A.参与能量代谢
B.促进神经系统发育
C.导致克汀病的原因
D.垂体激素作用

单项选择题在以下指标中，只有（）能反映全身营养状况。

A.腰围
B.体质指数
C.臀围
D.腰臀围比

单项选择题《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中（）相当于传统使用的RDA。

A.EAR
B.UL
C.AI
D.RNI