填空题西餐烹调多以烤、扒、（）、炸、炒为主。
填空题规模小一点的面食、点心厨房，又叫面点间或（）。
填空题菜肴由厨房烹制完成，即交餐厅出菜服务，这里有两个环节容易出差错，须加以控制，其一是（），其二是餐厅上菜服务。
填空题（）即对冰冻状态的原料通过采取适当的方法，使其恢复新鲜、软嫩的状态，以便于烹饪。
填空题厨房生产的需求，主要取决于（），即一定时间内前来餐厅就餐的客人数量。
