A.食品原料本身含有B.熟制烹饪时未烧熟煮透C.熟制后的改刀、凉拌加工过程餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来……

单项选择题回收后的菜点食品（）经烹饪加工后再次供应。

A.在确认未腐败变质的情况下可以
B.不得
C.除菜肴的装饰围边外，均不得

单项选择题烹饪加工中，以下哪种方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法？（）

A.测量食品中心温度
B.切开大块肉观察中心部分
C.品尝加工后的食品

单项选择题原料烹饪加工中的交叉污染，主要包括（）。

A.原料、半成品对成品的交叉污染
B.不同种类菜点食品原料的交叉污染
C.以上都是

单项选择题为避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下哪种说法不正确？（）

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

单项选择题以下哪种食品应该按照成品对待？（）

A.待调味的海蜇头
B.代加工的烤鸭胚
C.仓库内的咸烤虾

单项选择题测量菜点食品中心温度的温度计的校准方法不包括下列哪项？（）

A.冰点方法
B.沸点方法
C.热点方法

单项选择题对从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的要求，以下最正确的是（）。

A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩
B.操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩
C.操作前应更衣、洗手消毒

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食海产品加工（）。

A.应使用水产品专用工具和容器
B.应使用生食海产品专用工具和容器
C.没有要求

判断题食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。

判断题《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

判断题对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。

判断题社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

判断题餐许可现场核查要求烹调场所采用机械排风。

判断题餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

判断题从事餐饮服务的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动。