A.碳水化合物B.能量C.蛋白质D.维生素肉碱与动物体内脂肪酸代谢有关，主要功能是作为载体将长链脂肪从线粒体膜……

单项选择题食品在通常的加工烹调中，对（）造成的损失最小。

A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E

单项选择题如果热处理不彻底会加强酶和底物接触而促进酶促褐变，如白洋葱如果热烫不足，变（）的程度比未热烫的还要厉害。

A.粉红色
B.深红色
C.深褐色
D.棕色

单项选择题紫甘蓝发生褐变的主要底物是（）

A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺

单项选择题香蕉发生褐变的主要底物是（）

A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺

单项选择题苹果褐变的关键物质是（）

A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺