苹果褐变的关键物质是（）

单项选择题马铃薯褐变的主要底物是（）

A.酪氨酸
B.绿原酸
C.花青素
D.3，4-二羟基苯乙胺

单项选择题酚酶的最适pH接近（），比较耐热，依来源不同，在100℃下钝化此酶需要2-8min。

A.5
B.6
C.7
D.8

单项选择题植物细胞被破坏后，（）就大量侵入，造成醌的形成和还原之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合形成褐色色素。

A.光
B.氧
C.水分
D.细菌

单项选择题淀粉酶是一种能够水解直链淀粉和支链淀粉中葡萄糖单元之间糖苷键的酶，其中ɑ-淀粉酶的作用方式是（）

A.从底物分子内部以随机的方式分解糖苷键
B.从底物分子非还原性末端将葡萄糖单位水解下来
C.从底物分子还原性末端将葡萄糖单位水解下来
D.从底物分子非还原性末端将麦芽糖单位水解下来

单项选择题参与氧的运送、交换的矿物质元素是（）。

A.镁
B.钙
C.锌
D.铁